畢家精緻山東水餃

畢家素食鐵板麵

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薺菜點心系列產品:

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畢家精緻山東水餃訂購單

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民國73年間開在台北市仁愛路，曾吸引蔣經國、趙耀東、張大千，紫薇等名人光顧的「畢家小館」海鮮水餃專賣店，在台北縣蘆洲重出江湖，更名為「Y2°精緻山東水餃」，主打冷凍宅配服務，曾獲得中華民國消費者協會頒發消費者滿意金品獎。

熟門熟路的老饕可能還有印象，當年「畢家小館」擅長鮮嫩魚餃，後來小老闆轉業搞電信工程，因此收店，讓許多饕客遺憾斷了口福。

事隔十餘年，電信業退燒，小老闆小畢拗不過好友慫恿，重操舊業，現在全省都有人訂貨。

畢老闆是道地山東人，他說包水餃原本只是家鄉習慣、自家口味，沒想到當年開店造成不小迴響，尤其是鮮魚餡的水餃，因為製程繁瑣，必須仔細去骨、去皮、挑刺、取肉、剁碎、打漿…一般市面上不易買到，特別受歡迎。另外像蝦仁韭菜水餃，雖為大眾口味，因材料都是男性聖品，銷量也很大。

y2強調，自己的水餃都是當天採購新鮮食材製作，除蝦仁韭菜、高麗菜、韭黃鮮肉、蘿蔔絲、白菜、明蝦韭黃、干貝海參、牛肉、及自製的泡菜，近期強打無汙染的進口高山薺菜新口味，南門市場及北縣市某地方北方館餐廳有供應薺菜水餃喔!

    

 

前言

        大部份看了Y2°DM,第一個感覺似乎貴了點,事實不盡然,中和有一公司行號,英連公司,董事長也是麵食主義者,曾以主婦聯盟與Y2°水餃做比較,經秤過重量後,Y2°竟然還較便宜,(Y2°水餃一粒32~35公克)吃的好吃的巧吃的健康是Y2°一貫主張,舉凡配料,恆泰豐行的香油;好士多代理mc黑胡椒末;食用橄欖葵花油,堅持不放任何味素,雖然冷凍但也絕對不放防腐劑.食材如海鮮多種的水餃,一定當日採購新鮮食材,保證水餃的新鮮美味,蝦仁採一尾12g切一半白蝦來當餡料,如整尾蝦仁,口感極佳.特別推薦;蝦仁韭菜及鲅魚水餃(白鰒魚),用最肥而甜的蝦仁與細嫩韭菜,而鮮嫩魚餃把最新鮮的魚肉以特製的料理方式,變成味鮮肉嫩的鮮美水餃,小孩吃了身體好,大人吃了更是讚不絕口.

北方人的主食(麵食)不外乎饅頭;包子;麵條;槓子頭;窩窩頭;餡餅;水餃之類,但以水餃最附多樣化,多種的餡料讓人想像不出能有多少樣式,天上飛的(飛機不算),水中游的(包括水中藻類),地上爬的(二隻腳四隻腿),更大宗的蔬菜果類,Y2°有個心願,屆時開個餐廳,店名為Y2°餃子宴,想要品嚐任何想出來餃子餡的客倌,熱呼呼地展現於面前.

心痛

        台北三重有一家銀行台灣企銀日前訂Y2°水餃,是第二次訂購,當知道第一次有訂購而第二次沒訂的哪一位美女,Y2°真ㄉ很心痛,不是心痛不買Y2°ㄉ水餃,原由是"她"沒買過冷凍水餃,且第一次煮冷凍水餃,結果不得而知,(體無完膚),煮熟ㄉ水餃;餡與皮是分開ㄉ,怪要怪Y2°,當時沒把煮法告之,林務局有位徐大姐,幾乎二個禮拜會訂一次黃魚水餃,一粒餃子十元又破了不少粒,真不甘心,之後我告訴徐大姐如何煮法,從此再也沒有煮破ㄉ餃子,當初我以為家庭"煮"婦一定會煮冷凍水餃,就沒強調如何下冷凍水餃,現在趁這個機會寫下Y2°水餃如何下鍋.

下鍋

        其時各家ㄉ冷凍水餃煮法大同小異,首先鍋子的水沸騰,冷凍水餃才能下鍋喔!(任何鍋子都可以,水一定要蓋過水餃1/3以上),要用鍋鏟向鍋底不時ㄉ由外向裏輕攪動,(最好每隔十秒一次,因Y2°餃子大且重),直到水再次沸騰,(約7分鐘,以20粒計),後加一碗冷水,等水開(約三分鐘),就可用鍋杓盛盤上桌囉!(當餃子鼓ㄉ圓圓ㄉ),餃子元寶因此得名而來.(有時冷凍水餃會有幾粒黏在一起,不用擔心,也不要硬把"它們"分離,煮時會自行解開)

Y2°店面全景(一)

 

Y2°精緻山東水餃(廣告設計二)

 

Y2°店面外牆廣告設計(一)

 

Y2°店面外牆廣告設計(二)

 

Y2°精緻山東水餃(廣告設計五)

 

Y2°精緻山東水餃(廣告設計一)

 

Y2°精緻山東水餃(廣告設計三)

 

Y2°精緻山東水餃(廣告設計四)

好友-文華 美玲 姜董

Y2°開幕-鞭炮誌慶

Y2°店面全景(二)

Y2°店面全景(三)

Y2°水餃禮盒(1)

Y2°水餃禮盒(2)

Y2°水餃禮盒(3)

Y2°水餃盒(1)

Y2°水餃盒(2)

Y2°水餃盒(3)

 

Y2°精緻山東水餃(DM)

       

餐廳用菜單

 

Y2°水餃重量一粒32~35公克

Y2°選用12公克白蝦

    

好味

    說起鮁魚(白鰒魚)水餃,當時將經國在時還吩咐隨身侍從官來家父開的館子買過鮁魚水餃,擀皮現包;依悉記得一盒十粒共購買九盒,趙耀東(前經濟部長),紫薇(前歌星)...國泰醫院主治大夫等名人,都來過館子,還有家庭月刊也來採訪報載過,(約73~74年,因沒保存如能再次閱覽,希望能幫我找尋當時雜誌,必當面酬謝).

        鮁魚水餃是山東威海的一項土吃(特有吃的食物),Y2°爹年前回家鄉老家,嘴饞到街市一家餃子館點鮁魚水餃(有很多家,此家味道類似Y2°的姥姥做的),哇!吃6粒就飽了,大家一定會奇怪,Y2°也納悶,其結果掌櫃問來幾斤餃子,Y2的爹心想餃子不是都算粒的嗎?當時問了原因是此店還是延用論斤論兩的傳統來經營,來一斤!Y2°爹點了,掌櫃口頭敘述半斤三顆,吃了一斤Y2°爹直呼過癮,此家生意還不錯呢!大陸使用十進行制,以500公克為一市斤,50公克為一兩,一斤有十兩,Y2°概略算過6粒=500公克,一粒約84公克,Y2°的餃子34公克,也就是Y2°的餃子2.5粒等於此家的一粒,真是超大水餃,要是在臺灣賣超大水餃,生意不知如何?

       特別推薦魚餃搭配醋,味道會把魚味,整個提升出來,感受魚餃鮮甜好滋味.

鮁魚(白鰒魚)水餃

 

鮁魚(白鰒魚&韭菜)水餃(近照)

 

鮁魚(白鰒魚&薺菜)水餃(近照)

 

白鰒魚[國語];白北仔[台語];鮁魚[山東話]

 

白鰒魚餡料(韭菜)

 

 

當時火柴盒

 

 

感謝

          在此感謝長期支持Y2°ㄉ大哥哥大姐姐們,有您們關照與鼓勵,"小畢"永遠會記得您們.

1.台北市公園路燈管理處;林務局;糧食局;觀光局;士林郵局;蘆洲空大;林口國中;蘆洲市公所; 監理所(龜山);

2.英連公司;英群公司;中租迪和(新莊);仲德公司;新光醫院;台安醫院;林口長庚醫院;台灣大哥大, 遠傳電信;台灣企銀(三重);合作金庫(中和);麗代公司姜紀懋董事;高雄揚陞公司;翰蔚企業;明台產物公司(新竹);

3.蘆洲市長李翁月娥,代表:林麗莉;李麗玲;林敏志,里長黃秀玉.

4.李明修董事長;李堃德;李青松;林文章;李朝宗;王文昌故友;陳義正;蔡文利

5.國際獅子會300B1區集賢獅子會:創會會長陳進金;現任會長陳國詮;前任會長謝正宗;前任會長李茂楠;前任會長葉斯政;前任會長張粵新;前任會長羅文進;秘書翁玄縉;連絡許煥達;理事林紳豪;林德國;蔡水于;監事簡金昌;林伯堯.  http://www.300b1.org.tw/lc/chi-hsien/   (再次感謝現任會長陳國詮,訂購甚多,與親朋好友共享)

6.國際扶輪社台北百城扶輪社:會長凌啟為

7.戲谷線上伙伴:小小心人;CPK2006;艾甜心;我係淹斗耶,JS8888,☆小蝦米☆;卡洛;雪那瑞;『娃娃妤』;

8.東南工專第五屆電子科:林敏強

9.東南工專第八屆電機科同學:羅志成,凌啟為,張永芳,陳國平

waiting......圖片文字陸續撰寫中