素食薺菜水餃－畢家精緻山東水餃

‧中文名稱：薺菜
‧英文名稱： Shepherd's Purse
‧學名： Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.
Thalspi bursa-pastoris L.
‧科名：十字花科(Cruciferae)薺屬(Capsella )
‧別名：薺、護生草、地菜、地米菜、菱角菜、菱閘菜、只只菜、雞心菜、淨腸草、枕頭菜、粽子菜、牧人的錢包
‧原產地：全世界的溫帶地區，性喜溫暖但耐寒力強。
‧分佈：台灣全境及澎湖，分佈於低至中海拔地區的荒地、田園、路旁、溝邊或菜圃也有它的蹤跡。
‧用途： 1.食用：幼苗及嫩莖葉洗淨，可炒肉絲，煮蛋花湯，也可煮粥或做餃子餡。種子可作為燒餅的添料，也可煮成糜粥食用。2.藥用：性味：全草：甘、淡、平。效用：帶根全草：涼血止血，清熱解毒，明目，降壓，解毒。治痢疾，水腫，高血壓，乳糜尿，目赤，各種出血；種子：袪風，明目。治目赤，目痛；花序：治痢疾，崩漏。3.除蚊用：種子受潮後分泌出粘稠的分泌物，可以粘住蟲子，因此在水中可以消滅蚊子的孑孓。
‧莖：全株被星狀毛，株高 15~40 公分，莖直立，基部多分枝。
‧葉：單葉，根生或莖生；根生葉叢生，葉片琴形，葉緣為全緣或淺裂；莖生葉披針形，無柄。
‧花：花序總狀，花多數；花萼長橢圓形，背面具龍骨突；花瓣倒卵形，十字花冠白色，四強雄蕊，雌蕊 1 枚。
‧果實：短角果倒三角形，扁平，頂端中央部分內凹，具有細柄；種子扁長卵形，黃褐色，長約 0.06 公分，約 50~70 個。
‧特性：薺菜是一年生草本。全株被有不甚明顯的單毛或星狀毛。有根生葉及莖生葉的區別，前者呈羽狀深裂，較長而大；後者呈披針狀，葉緣有稀疏鋸齒，且較短小。二到三月間開白色小花，總狀花序，十字形花冠。果實呈綠色扁平倒三角形，頂端之中央部分內凹，果梗甚纖細。
常吃薺菜，對防治麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、軟骨病、前列腺炎、
泌尿係感染等均有較好的療效。
薺菜全草均可入藥，其花是止血良藥，種子還可以明目去風，治療眼病和
黃疸。南方有“三月三，薺菜當靈丹”之說，說明春季新生的薺菜具有很
高的營養保健價值。民間用薺菜和粳米熬製成薺菜糊，古稱“百歲羹”，
‧功效：老年人常食用既可防病又可延年益壽。
南京人又稱“磕頭菜”。十字花科薺菜屬，1年或2年生草本植物。薺菜具有
富集鈣的功能，其含量是土壤的2倍之多，每100g含鈣1134mg、鐵85mg、
鎂333mg。薺菜的全草無論從藥理功能還是食療效果都值得重視，因其具有
利尿、止血清熱及明目之功效，故醫家常用薺菜、薺菜花治療高血壓、
慢性痢疾、乳糜尿及出血諸症。