畢家精緻山東水餃

生活中就叫羅勒，西餐裡很常見，和番茄特別搭；潮菜中又名“金不換” 九層塔為唇形科植物羅勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”，來自龐大羅勒家族，由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒，全草具疏風解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之效，廣泛分布于亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區。近年發展很快，我國南北各地特別是南方及沿海一帶均有種植。

形態特征

 一年生直立草本，全體芳香，高20～70厘米。莖四方形，上部多分枝，表面通常紫綠色，被柔毛。葉對生；卵形或卵狀披針形，長2～6厘米，寬1～3.5厘米，先端急尖或漸尖，基部楔形，邊緣有疏鋸齒或全緣，下面有膿點；葉柄長0.7～2厘米。輪傘花序頂生，呈間斷的總狀排列，每輪生花6朵，或更多；花軸長而被有密柔毛；苞片卵形而小，邊緣具毛；花萼管狀，先端5裂，上面1片特大，近于圓形，其余4片較小，呈銳三角形；花冠2唇形，白色或淡紅色，長約9毫米，上唇的4裂片幾相等，裂片近圓形，邊緣淺嚙蝕狀。下唇1片橢圓形，全緣；雄蕊4，2強，均伸出于花冠外，花藥2室，靠合；子房4裂，花柱完全著生于子房底部，柱頭2裂。小堅果4粒，卵形至矩圓形，長約2毫米，暗褐色。
　　花期7～9月。果期8～10月。
 

歷史背景

　　羅勒原產地在印度，西亞等地，印度人視其為神圣的香草，是天神賜給人類的恩典。在印度羅勒被視為神圣之物，在法庭上發誓的時候，必須以它為誓。其次在印度亦認為配戴羅勒葉片可以避邪。
　　在歐美的神話故事中常見到「羅勒」的蹤跡。在古羅馬時期，羅勒的名稱為“basilescus”，它源自于噴火龍“basilescus”之意思，因此傳說胸前必須佩帶著羅勒才能解除魔咒擊敗此怪獸。在歐美古早醫學（民俗療法）上以羅勒作為解蛇毒或毒蜘蛛之藥劑。據傳耶穌基督復活之后，在它的墓穴旁長滿了羅勒，除了代表羅勒本身韻神性外，更強調其生命力的強韌。
　　中南美洲國家視羅勒為保護身家安全的吉祥植物；墨西哥的情人之間也會獻上羅勒，代表仰慕之意。東正教祭典使用的圣水都是以羅勒調制成。羅勒的希臘字代表為皇室或國王，據稱當時在宗教祭典上希臘國王用的香油即為羅勒精油所制成，因而被稱為 “國王的香藥草”。而羅馬尼亞羅勒則代表比較浪漫的意義，當男孩子接受少女一支羅勒枝條，表示他們彼此已經正式訂婚。
　　羅勒由印度傳入中國，羅勒為印度語的譯音。中國在北魏《齊民要術》中就有其栽培加工記載。羅勒莖四棱，多分枝；葉對生，卵圓形；花分層輪生，花冠唇形，白色、紫色，葉色翠綠或紅紫，花簇鮮艷，且具有芳香氣味，是庭院花鏡、樹壇邊隙地栽植的優良地被材料。

新鮮九層塔不只可以為菜餚增添風味，還能幫助關節炎患者減輕發炎腫脹、疼痛。根據英國「每日郵報」報導，印度藥學專家發現，九層塔強烈的味道來自一種油脂，這種油脂成分是很強烈的抗發炎物質。研究顯示，九層塔濃縮萃取物可在24小時內減輕關節炎紅腫、疼痛等症狀，減緩關節腫脹效果達73％。

品種分類

　　目前已上市的品種有甜羅勒、紫羅勒、生菜葉羅勒、茴芹羅勒、矮生羅勒、綠羅勒、密生羅勒、矮生紫羅勒、丁
　　紫羅勒
　　香羅勒、檸檬羅勒。檸檬羅勒因株形美麗、色澤艷麗，全株具有濃烈的檸檬香氣，為羅勒中之珍品，市場走俏。 甜羅勒
　　甜羅勒為唇型科羅勒屬。設施或陸地栽培，育苗移栽或直播，可分期播種。主要以葉片、嫩莖（頭）為主要食用部位，當幼苗6-7cm時就可以開始采收，供涼拌菜或香辛調料，或油炸，或做湯食，或炒蛋等，食后有消暑解毒及健胃之功效。
　　紫羅勒
　　唇形科羅勒屬，一年生草本，紫羅勒是羅勒的栽培變種，株高20～40cm，莖鈍方形，全株暗紫紅色。葉對生，卵形或長橢圓形，葉面微皺，葉緣有不規則鋸齒狀淺裂。花期在夏季，輪傘花序6，花排列成假總狀花序，小花白色。
　　丁香羅勒
　　丁香羅勒氣味清涼芳香。鮮葉、精油主要用于調味、加工焙烤肉制品。家庭炒肉加入鮮葉2至4片切碎，清香去膩。薄荷葉和丁香羅勒葉各100克洗凈，開水燒煮5分鐘，濾液兌入浴缸沐浴健康提神、可預防感冒。用新鮮的或陰干的丁香羅勒，薰衣草的花序或莖葉混合，加入開水，沖泡飲用，可平靜心情，提神醒腦，健胃解熱。
　　檸檬羅勒
　　丁香羅勒
　　又名七裡香，屬唇形科一年生草本植物，原產于法國、中東地區，株高30～60厘米，全株被稀疏柔毛，莖直立，多分枝，鈍四棱形，葉對生，卵圓形，略有淺缺刻。花在花莖上分層輪生，每層有苞葉2枚，花6枚，成輪狀花序；花萼鐘形，花冠唇形，花白色。株型緊湊，自然成半球形，是庭院、陽臺、公共場所綠化、美化、香化的珍品。其莖葉含較為豐富的維生素、微量元素，還含芳香油、茴香醚、丁香油酚等。可作辛辣調味品，還可制香精、香水等。其果實也含豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物。其嫩莖葉具有柔和的芳香味，可涼拌、炒食、做湯，清香誘人、味美可口，增進食欲。 疏柔毛羅勒
　　一年生草本，高20—80厘米，具圓錐形主根及須根。莖直立，多分枝，鈍四棱形，小枝具溝槽及短柔毛，幼嫩時紅色，漸老變為綠色。葉卵形至卵狀長圓形，長2—5厘米，寬0.8—2.5厘米，先端微鈍或急尖，基部楔形，下延成狹翅，邊緣具不規則的疏鋸齒，兩面近無毛，僅在背面具腺點；葉柄長約1.5厘米，
　　疏柔毛羅勒
　　具短柔毛、微柔毛至無毛。總狀花序頂生，長10—20厘米，被倒向短柔毛，由許多具6花的輪傘花序組成，輪傘花序較疏離；苞片細小，倒披針形，長5—8毫米，先端銳尖，基部狹長，邊緣具纖毛，常有色澤；花柄長約3毫米，果時延長約5毫米；花萼鐘形，長約4毫米，寬約3.5毫米，外面被短柔毛，內面在喉部具疏柔毛，5齒，上面中間1枚寬大，長2毫米，寬3毫米，圓形，內凹，具短尖頭，其兩側2齒寬卵形，長1.5毫米，銳尖，邊緣具長緣毛，下面2齒披針形，長2毫米，具芒尖，果時萼增大達8毫米，寬6毫米，下彎，而脈紋明顯；花冠淡紫色或上唇白色，下唇紫紅色，長約6毫米，管長約3毫米，內藏，喉部增大，唇片外面具微柔毛，內面無毛，上唇4裂，裂片近相等，近圓形，長約3毫米，寬4.5毫米，常具皺曲，下唇長圓形，長約3毫米，寬1.2毫米，全緣；雄蕊4，離生，稍外露，后對花絲基部具齒狀附屬物，其上具微柔毛，花藥卵形匯合成1室；花柱較雄蕊長，先端2等淺裂；花盤具4突起腺體，不超過子房。小堅果卵珠形，長1.5毫米，寬1毫米，黑褐色。花期7—9月，果期9-12月。
　　分布及生境：產云南東南、南部至西南部（文山州、紅河州、西雙版納至臨滄專區）。
　　中國華北至江南各省均有。
　　植物的用途及功能：植株可提取芳香油，故近有引種栽培以作為提取芳香油的原料。

化學成份

　　全草含揮發油，分離并鑒定出17個成分：丁香油酚，牻牛兒醇，芳樟醇，甲基胡椒酚，羅勒烯，1，8-桉葉素，檸檬烯△3-蒈烯，α-蒎烯，二環倍半水芹烯，1-表二環倍半水芹烯，丁香油酚甲醚，肉桂酸甲酯，3-已烯-1-醇，3-辛酮，茴香腦和糠醛。全草含總黃酮甙0.6%-1.1%，甙元主要為槲皮素和山柰酚，咖啡酸，綠原酸，多酚類化合物，蕓香甙，異槲皮甙，迷迭香酸。
　　葉含多類成分：
　　1.黃酮類：槲皮素，異槲皮素，槲皮素-3-O-二葡萄糖甙，蕓香甙，山柰酚，山柰酚-3-O-蕓香糖甙，圣草素，圣草素-7-葡萄糖甙和6，8-二-C-葡萄糖基芹菜素。
　　2.香豆精類：馬栗樹皮甙。
　　3.其他成分：咖啡酸和對香豆酸，熊果酸及β-谷甾醇。
　　花含熊果酸，齊墩果酸和β-谷甾醇。

營養價值

　　羅勒營養成分十分豐富。據測定每100克鮮羅勒的嫩梢中含水分、還原糖、蛋白質、纖維素、胡蘿卜素、維生素等，還含芳香油、羅勒烯等成分。其果實叫光明子、明列子、珍珠果，也含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物。其大小如芝麻，將其浸泡于開水中會迅速吸水膨脹，攝入人體后可促進腸道蠕動，有助于消化。除此外，還可清腸明目；對食物中許多的有害成分具有解毒作用。由于光明子的奇妙特徵與特殊的藥理作用，在米酒、果汁、顆粒懸浮飲料、珍珠奶茶、刨冰、優酪乳（奶制品）中有著廣泛的套用。

藥理作用

　　疏風行氣，化濕消食，活血，解毒。
　　羅勒
　　治外感頭痛，食脹氣滯，脘痛，泄瀉，月經不調，跌打損傷，蛇蟲咬傷，皮膚濕瘡，癮疹瘙癢。
　　《千金·食治》：消停水，散毒氣。
　　《嘉祐本草》：調中消食，去惡氣，消水氣，宜生食。又療齒根爛瘡，為灰用甚良。
　　又動風，發腳氣，患啘，取汁服半合定，冬月用干者煮之。
　　《嶺南采藥錄》：治毒蛇傷，又可作跌打傷敷藥。
　　《現代實用中藥》：為產科良藥，能使分娩前后血行良好，并治胃痙攣，腎臟病。
　　《中國藥植志》：有消暑解熱效用。
　　《南京民間藥草》：葉與丹參煎水服，可通經活血。
　　《廣西中藥志》：疏表，散風熱。
　　治外感頭痛，發熱咳嗽，皮膚斑疹瘙癢。
　　《中國藥植圖鑒》：揉汁可治眼睛胬肉。
　　《廣東中藥》Ⅱ：止痛消腫。
　　治風毒瘡，風濕腫。
　　廣州部隊《常用中草藥手冊》：祛風消腫，散瘀止痛。
　　治胃腸脹氣，消化不良，胃痛，腸炎腹瀉，外感風寒，頭痛，胸痛，跌打瘀腫，風濕痹痛，濕疹皮炎。

常用配方

　　治咳噫：生姜四兩(搗爛)，入蘭香葉二兩，椒末一錢匕，鹽和面四兩，裹作燒講，煨熟，空心吃。(《外臺》)
　　治疳氣鼻下赤爛：蘭香葉(燒灰)二錢，銅青五分，輕粉二字。上為細末令勻，看瘡大小干貼之。(《小兒藥證直訣》蘭香散)
　　治毒蛇傷：千層塔、毛麝香、血見愁、七星劍搗爛敷。(《嶺南采藥錄》)

栽培要點

　　選地整地
　　羅勒為深根植物，其根可入土50～100厘米，故宜選擇排水良好，肥沃疏松的砂質壤土。栽前施足基肥，整平耙細，做130厘米左右黨的平畦或高畦。繁殖方法
　　用種子繁殖。南方3-4月，北方4月下旬至5月初播種。條播按行距35厘米左右開淺溝，穴播按穴距25厘米開淺穴，勻撒入溝裡或穴裡，蓋一層薄土并保持土壤濕潤，每公頃用種子3～4．5千克。也可采用育苗移栽，北方可于3月份陽畦育苗，苗高10～15厘米時帶上移栽于大田。移栽后踏實澆水。
　　田間管理
　　苗高6～10厘米時進行間苗、補苗，穴播每穴留苗2～3株，條播按10厘米留1株。一般中耕除草2次，第一次于出苗后10～20天，淺鋤表土。第二次在5月上旬至6月上旬，苗封行前，每次中耕后都要施入人畜糞水。幼苗期怕干旱，應注意及時澆水。
　　采收加工
　　莖葉來收在7～8月，割取全草，曬干即成。種子采收在8～9月，種子成熟時收割全草，后熟幾天，打下種子簸凈雜質。

營養食譜

　　羅勒燉雞
　　材材：羅勒100克，大雞腿1只
　　調味料：鹽1茶匙、米酒適量
　　做法：
　　1.羅勒先泡水10分鐘，再用刷子刷去皮外的污泥；大雞腿洗凈、切塊、汆燙去血水。2.鍋內加4碗清水煮至沸騰時，放入羅勒煮20分鐘；再加碗水及雞腿塊煮至沸騰時，用中小火續煮20分鐘；撈出羅勒。
　　3.加鹽、酒調味即可。
　　藥材功效：羅勒為唇形科植物，其根部即俗稱的“九層塔頭”，具有芳香健胃、祛風止痛、行血活血及助長發育之功用。
　　本藥膳可促進少女的生長發育，除了加雞燉補外，也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量鈣質及蛋白質的肉類燉補。
　　羅勒茄子
　　原料：茄子1根，姜4片，羅勒半碗，辣椒1根
　　輔料：醬油2大匙，糖1小匙
　　做法：
　　1.茄子洗凈，切除蒂頭后用小刨刀間隔地把外皮刨掉，讓茄子產生紫白相間的紋路，再切成小寸段待用。
　　2.燒熱半鍋油約七分熱，把茄段放入炸軟后取出，滴干油。
　　3.另起油鍋，加入2大匙油，先將姜片、切片的辣椒放入炒香，接著加入醬油、糖、水2大匙及炸軟的茄段一起拌炒片刻，起鍋前加入洗凈的羅勒，拌勻后即可盛出食用。青醬
　　原料：甜羅勒葉500克、大蒜7－10瓣去皮、松子15克、魷魚半罐、特級橄欖油250毫升、鹽1小匙
　　作法：把所有材料放入果汁機中打成泥狀即可。
　　取適量的青醬與煮好的義大利通心粉拌勻，依照喜好可以加入帕米森忌士粉。

套用價值

　　羅勒嫩莖葉柔和芳香，主要用做涼拌菜，也可炒菜、做湯，沾面糊后油炸至酥后食用，或作調味料。如用葉片洗凈切絲，放于涼拌西紅柿上調味，又紅又綠，令人胃口大增。也可將羅勒嫩莖葉切碎后拌上姜末、油鹽作餡羅勒精油可治偏頭痛，助消化及呼吸系統，抗痙攣，殺菌，促進血液迴圈，調節月經過少。抗老化，治療粉刺，有緊實皮膚的作用。提神，改善功能失調，穩定情緒，抗沮喪。但對敏感的肌膚有刺激性。埃及人曾用來防止尸體腐敗，印度人認為可保護靈魂，中國人則用來治療癲癇，對減輕蛇咬毒性也有效。
　　與香蜂草搭配，是著名的「快樂組合」。
　　與天竺葵搭配，以同屬溫暖系列的香味與療效，有相當強效的呵護作用，對于受創的身心有奇效。
　　與橙花搭配，屬于最上乘的身心協助與照料配方。

素食的益處 (素食生活好處多, 改變就從現在開始)
降低血壓
降低膽固醇
減少第二型糖尿病
預防中風
改善動脈硬化
降低一半的心臟疾病風險
降低八成的心臟手術風險
預防許多種類的癌症
預防肥胖
減少氣喘與過敏風險
降低不孕率
強化免疫系統
增加平均壽命高達十五年
提高智商
預防代價高昂的疾病爆發(如狂牛症、大腸桿菌、口蹄疫、禽流感等)
預防抗生素耐藥性超級病菌與其他危險細菌族群的繁殖
預防全球每年超過二千五百萬因肉食所導致的人命喪生
預防全球每年因肉食所導致的六百億動物死亡
省下70%為減少地球暖化所花費的四十兆美元
省下4.5倍用來耕作食物的土地
最高可節省70%的乾淨水源
挽救80%的亞馬遜雨林不致因飼養動物而被砍伐
避免流失超過60%的生物多樣性
恢復海洋生態
解決全球饑荒：空出34億畝土地,每年省下七億六千萬噸的穀物(佔全球穀物供應的一半)
只消耗生產肉類製品所需化石燃料的三分之一
減少未經處理之動物排泄物所造成的污染
維持空氣清新
美國每戶家庭每年可減少4.5噸的碳排放量
遏止80%的全球暖化
延長地球可持續的生命