畢家精緻山東水餃

素食香椿鐵板麵

山東土吃：香椿
 
香椿是一種樹，能吃的部分是樹葉。在山東，能夠吃的樹葉不多，除了榆樹，香椿就是一種。

嚴格說來，香椿不是山東所特有，但山東的氣候很適合這種樹生長，也就成了山東土吃的一種常見菜。

最好的香椿是在春暖花開的季節，嫩芽就一簇一簇的從灰紅色的樹皮下面冒出來。等到有一柞長的時侯，就可成簇的扳下來當菜吃了。
嫩芽可以直接炒了吃。最好的是同雞蛋和在一起煎了吃。但嫩芽的季節非常短促，又不好保留，所以最常見的就是放到壇子裡醃成鹹菜，可以吃上幾個月。

香椿嫩芽雖好，但不能摘得太多，否則就如殺雞取卵，沒有來年，所以能採的嫩芽往往不多。等到了夏天枝繁葉茂時，其葉子則如孔雀羽毛般，一條半米到一米長的主干，兩邊長著兩排葉子。此時就可以大量的採其葉片了。

成熟的葉片如柳葉狀，但要大得多。葉子上的較老，且有一股特別的味道，此時做咸菜最好。先將葉片從主干上劈下，用合了大粒的海鹽，用力的揉挫。這是為了把葉片表面的蜡質去掉，鹽才能腌進去。等葉片揉皺了，同鹽一起放到壇子裡塞得實實的，封好口過數月待葉子變黑，其邪味則去盡，就可以吃了。

香椿嫩芽腌的鹹菜最好不加任何其他調料，可以吃到香椿特有的香味，很開胃。嫩梗清脆，很有口感。也可以同雞蛋一起做成鹵來吃麵，味道鮮美無比。而老葉子腌的鹹菜最好用重重的蒜泥，同搗碎的炒芝麻末拌在一起，卷到新鮮玉米做的煎餅里吃，香椿芝麻和玉米的芳香連同大蒜的辛辣，吃到口中可謂痛快淋灕之至。

香椿葉萃取物 可抗癌

記者林秀美／高雄報導

民間常用來降血壓、血糖的香椿葉，經高雄醫學大學生理科動物實驗發現，其萃取物還具有抗肺癌效果；研究人員自行研製成茶包，作為養身飲品。
　　由國科會支持的這項研究計畫，已進行了二、三年，有初步成效，日前在高醫大舉行的南台灣學術界研發成果發表會上公布。高醫大講師張慧秋說，香椿一直是國人喜愛的蔬菜之一，更是吃齋者的香菜；中國古藥典記載，香椿樹多部位具有治腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等功效。近年來廣被用來降血壓、降血糖及預防感冒等。
高醫大當初進行該項研究，起緣於研究團隊中一名老師嘗試用來治療因糖尿病併發症，長期臥床的母親，在服用香椿葉二、三天後，竟可下床活動。研究結果發現，其嫩葉萃取物除了降血糖及抗發炎作用外，亦能穩定糖尿病患者的血壓及手腳痠麻、眼底出血等症狀。
另外，對肺癌、肝癌、骨癌、直腸癌等癌細胞株還具有抑制生長，甚至促成細胞凋亡的功效，且無明顯副作用，具有開發成新抗癌藥物及健康食品的潛力。
張慧秋說，香椿葉全身都是寶，且種植容易，其葉具有消炎、解毒、殺蟲等作用；嫩葉和葉富含胡蘿蔔素、氨基酸及維生素等；老葉可作為牲畜的高級飼養。樹皮、根皮及種子也有藥用價值，可治神經痛、止血、散寒、月經不順等。其樹又有「中國桃花心木」之稱，常用來做高檔家具、造船、造橋、樂器、桌球、羽毛球等材料；椿木油還可做雪茄的賦香劑。

【 轉載自民生報2001/12/10 】

香椿抗癌新聞    

                       記者梁靜于／高雄報導

高雄醫學大學研究發現，民間常用食用的香椿葉某些成分，不但具有抗癌功效，且有降血壓、穩定糖尿病作用，長期服用也沒有副作用，這項研究在美國醫學雜誌發表受到重視．．。中國古藥典書籍中記載香椿樹多部位具有治療腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等功效，高醫生理科採用科學方法探討香椿葉各種療效及機轉，發現飲用香椿葉萃取液可降血糖，穩定糖尿病患的血壓及改善併發症，如手腳痠麻、眼底出血等症狀。更值得重視的是，香椿葉對人類肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌、婦癌等某些癌細胞株具有抑制生長作用，對正常細胞無傷害性。

【轉載自聯合晚報】

抗氧化蔬菜比一比  香椿打敗番薯葉

                                                                                           記者修瑞瑩／台南縣報導

　   現代人越來越重養生，抗氧化的食品最搶手，根據聯合國亞洲蔬菜研究發展中心研究一百五十種蔬菜的抗癌效果發現，香椿的抗氧化性高居第一，抗癌效果比目前火紅的番薯葉高三到十倍。
亞蔬中心營養系最近針對各種蔬菜的抗氧化性，也就是對人體抗癌效果進行研究，營養組主任楊瑞玉表示，研發中心總共分析一百五十種亞洲蔬菜的各項營養成分，包括維他命A、C、E及鐵，與抗氧化合物（Antioxidan）及酚（Phenolics，同樣具有抗氧化效果）的含量。
    她指出，研究過程是同時進行烹煮十分鐘以上及體外消化兩項測試，也就是檢測一百五十種蔬菜的抗氧化性，是否會因為烹煮時間過長，或經過人體消化液溶解後有所改變。
　　結果，這一百五十種蔬菜的抗氧化性都不會因烹煮或胃液消化而改變，抗氧化性相當好，有助於人體對抗自由基，達到抗癌的效果。
檢測結果，在一百五十種蔬菜中，香椿的抗氧化性高居第一，目前在市場上價格翻漲的番薯葉抗氧化性排名是第十名。
楊瑞玉指出，依檢測方式不同，香椿的抗氧化成分含量最高時是番薯葉的十倍，最低也有三倍。
　　番薯葉共檢測紅色葉、綠色葉、黃色葉、彩葉及芋頭甘藷葉五個品種，其中抗氧化合物及酚含量最高的是紅色葉與綠色葉，比起其他三個品種，高出一到三倍。
楊瑞玉說，香椿原產中國大陸，台灣也有種植，因為有強烈的氣味，並非每個人都能接受，用來炒蛋、涼拌都頗可口；雖然香椿的抗癌效果一流，但一般人吃番薯葉的機會與數量比香椿多。
　　抗氧化效果排名，迷迭香第二，前十名的蔬菜還包括莧菜、辣木及枸杞葉等，楊瑞玉表示，顏色愈偏深綠色的蔬菜，抗氧化效果愈佳。
　　亞蔬中心說，抗氧化物含量計算的單位是「微莫耳」，微莫耳（MicroMole）是化學中計算分子量的一個單位，重量除以分子量稱為一個莫耳，微莫耳是百萬分之一的莫耳。

【轉載自聯合報2004/10/21 】

素食的益處 (素食生活好處多, 改變就從現在開始)
降低血壓
降低膽固醇
減少第二型糖尿病
預防中風
改善動脈硬化
降低一半的心臟疾病風險
降低八成的心臟手術風險
預防許多種類的癌症
預防肥胖
減少氣喘與過敏風險
降低不孕率
強化免疫系統
增加平均壽命高達十五年
提高智商
預防代價高昂的疾病爆發(如狂牛症、大腸桿菌、口蹄疫、禽流感等)
預防抗生素耐藥性超級病菌與其他危險細菌族群的繁殖
預防全球每年超過二千五百萬因肉食所導致的人命喪生
預防全球每年因肉食所導致的六百億動物死亡
省下70%為減少地球暖化所花費的四十兆美元
省下4.5倍用來耕作食物的土地
最高可節省70%的乾淨水源
挽救80%的亞馬遜雨林不致因飼養動物而被砍伐
避免流失超過60%的生物多樣性
恢復海洋生態
解決全球饑荒：空出34億畝土地,每年省下七億六千萬噸的穀物(佔全球穀物供應的一半)
只消耗生產肉類製品所需化石燃料的三分之一
減少未經處理之動物排泄物所造成的污染
維持空氣清新
美國每戶家庭每年可減少4.5噸的碳排放量
遏止80%的全球暖化
延長地球可持續的生命