畢家精緻山東水餃

蔥為多年生的草本植物，葉為中空圓筒形，外觀粉綠色，而接近根部的莖為白色，稱為「蔥白」。蔥的花開於頂端，有如一團團粉綠色的小絨球，看起來相當可愛。蔥的品種主要分為兩大類，即日蔥與北蔥。日蔥又名日本蔥、九條蔥、四季蔥，其質地細嫩、蔥白長，葉肉厚而柔軟，品質極佳，常見品種有蘭陽 1 號、竹北四季蔥、大甲粉蔥等。北蔥又叫麥蔥，其蔥白較短、葉身較細長，葉肉薄而硬，常見品種有新莊北蔥、竹北北蔥等。盛產蔥蒜且質量均佳的宜蘭縣三星鄉，更把蔥加工為青蔥醬，讓蔥的食用方式更加多元。

食用蔥的習慣有的喜食蔥白，有的卻喜食蔥管。蔥白因該部分深埋土中所致，所以缺乏葉綠素，色呈白；蔥管部分則富含維他命A。蔥帶有一股強烈之刺激味，因其中含有丙烯基硫化物，可刺激神經，促進消化液的分泌，並可發汗。丙烯基硫化物可增強維他命B1的效果。蔥富含鉀、維生素 A 、 C 及膳食纖維，因為植株含有揮發性的硫化物，吃起來格外辛香，經科學研究證實這種成分有抑菌作用。蔥可以生食、炒食、煮湯，或用於炒菜調味。

蔥是菜餚的佐料之一，常用以調味或增加菜餚的香味。食用生蔥或半生蔥對人體最為有益。此外，蔥可消除肉類和魚類的腥味和羶味。蔥、薑、蒜都是煮菜時不可少的調味靈魂，可以提升香氣，去腥解膩。其中以蔥的氣味最柔和清香，不管是當菜餚中的配角調味，或是做為主角入菜，都各有風味。以蔥為主的菜色，例如蔥油餅、蔥花炒蛋、麵餅夾大蔥，都能吃出那股撲鼻芬芳。

一般我們所食用的是蔥的地上部位，包括莖和葉的構造。選購時，應挑蔥白粗長潔淨，葉身完整無病蟲害，無腐爛枯焦者

蔥原產於極寒地帶，因此具有暖身作用，此為其特性。感冒時，可用蔥末與開水沖泡，趁熱飲用，可促使發汗、解熱，對於治療感冒非常有效。